Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh Bến Tre vừa tổ chức nghiệm thu kết quả và đánh giá khả năng tính khả thi đề tài nghiên cứu khoa học “Hoàn thiện công nghệ bảo quản trái dừa tươi uống nước phục vụ xuất khẩu” của Viện Nghiên cứu dầu và cây có dầu (Bộ Công thương) do ThS. Trần Thị Yên Thảo làm chủ nhiệm.

Mục tiêu của đề tài là hoàn thiện công nghệ để có thể bảo quản được trái dừa tươi trong 6 tuần, tỷ lệ hao hụt dưới 10% và không có hóa chất lạ trong nước dừa nhằm đưa trái dừa tươi, một trong những thế mạnh của Bến Tre và vùng ĐBSCL xuất khẩu ra nước ngoài đưa lại nguồn lợi lớn.

Nhóm tác giả đã tập trung đi sâu nghiên cứu, thử nghiệm tổng hợp từ các khâu thu hái, thời gian, phương pháp, hóa chất dùng trong bảo quản để đưa ra một qui trình công nghệ bảo quản trái dừa tươi đạt hiệu quả cao nhất. Theo qui trình công nghệ bảo quản này thì thời điểm thu hái tốt nhất là khi trái dừa được 8 tháng tuổi rồi đem vào xử lý bề mặt và xử lý hóa chất.

Với trái dừa gọt vỏ, nhóm nghiên cứu đề xuất sử dụng các hợp chất Sulfit và Meta bisulfit natri, Meta bisulfit kali và Bisulfit natri. Đối với dừa nguyên vỏ, chất bảo quản thích hợp là Hydroxit canxi 1% và Benzoat natri 0,5%. Thang nhiệt độ từ 1 đến 4oC đối với dừa gọt vỏ và 8oC đối với dừa nguyên vỏ là điều kiện tối ưu giúp kéo dài thời gian bảo quản tới 6 tuần liền mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Các thông số kỹ thuật từ kết quả liên kết giữa nhóm đề tài với Công ty xuất nhập khẩu Bến Tre xuất khẩu thử một số lô hàng sang thị trường Hàn Quốc cho thấy tính khả thi cao và lợi nhuận thu được tăng 14 lần so tiêu thụ nội địa. Theo khuyến nghị của Hội đồng KH & CN, nhóm tác giả tiếp tục chỉnh sửa, bổ sung và hoàn thiện qui trình công nghệ để sớm chuyển giao cho các đơn vị phục vụ sản xuất và xuất khẩu.