Nhu cầu về các bữa ăn nhanh và dễ dàng đang định hình lại thị trường thực phẩm đông lạnh và thực phẩm làm lạnh, trong đó sự tiện lợi hiện là ưu tiên hàng đầu đối với người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn ăn liền, giá cả phải chăng.

Trong hội thảo trực tuyến vào ngày 30/10/2024 do Circana, một công ty nghiên cứu thị trường có trụ sở tại Chicago, Illinois, tổ chức, các chuyên gia trong ngành đã xem xét cách xu hướng tiêu dùng này ảnh hưởng đến sự đổi mới, đặc biệt là trong thực phẩm và thủy sản đông lạnh. Cuộc thảo luận tập trung vào sự thay đổi về tốc độ, sự đa dạng và chất lượng trong sở thích của người tiêu dùng.

Theo một nghiên cứu được công bố đầu năm nay bởi Conagra Brands, một công ty thực phẩm có trụ sở tại Chicago nổi tiếng với nhiều loại thực phẩm đóng gói, có tựa đề "Tương lai của thực phẩm đông lạnh", nhấn mạnh nhu cầu chuẩn bị bữa ăn nhanh và sự phổ biến ngày càng tăng của "nấu ăn hỗ trợ", nơi người tiêu dùng có thể tạo ra các bữa ăn theo phong cách “nhà làm” với thời gian và công sức tối thiểu. Nghiên cứu lưu ý rằng gần một nửa số người tiêu dùng được khảo sát thích thời gian chuẩn bị bữa ăn dưới 15 phút, thúc đẩy sự quan tâm đến các bữa ăn hâm nóng và ăn và nấu ăn đơn giản.

Sally Lyons Wyatt, Phó Chủ tịch điều hành tại Circana, lưu ý rằng các sản phẩm hướng đến sự tiện lợi ngày càng phổ biến khi các gia đình tìm kiếm các lựa chọn với giá cả phải chăng trong bối cảnh thách thức kinh tế hiện tại. Xu hướng này phù hợp với sự phát triển trong danh mục thủy sản, nơi các sản phẩm đông lạnh và để được lâu đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các mặt hàng giàu protein và dễ bảo quản.

Dữ liệu bán lẻ mới nhất về hải sản bảo quản lâu cũng nhấn mạnh đến sự tiện lợi và giá cả phải chăng. Theo dữ liệu tháng 9 của 210 Analytics cho thấy người tiêu dùng rất quan tâm đến các sản phẩm hải sản đóng gói, do sự tiện lợi và giá cả dưới 5 USD của danh mục này.

Dữ liệu cho thấy doanh số bán thủy sản bảo quản ở nhiệt độ phòng - các sản phẩm để được lâu mà không cần làm lạnh cho đến khi mở — đạt 256 triệu USD, tăng 1,8% so với cùng kỳ năm trước, chủ yếu là do cá ngừ, chiếm 187 triệu USD doanh số bán. Cá mòi sardine chứng kiến doanh số bán USD tăng 13,2% trong tháng đó, với mức tăng trưởng đơn vị gần 10%.

Ngược lại, cá hồi xung quanh đã giảm nhẹ, cho thấy người tiêu dùng có thể đang lựa chọn các lựa chọn giá cả phải chăng hơn như cá ngừ và cá mòi. Những xu hướng này phù hợp với giá trị và sự tiện lợi, được coi như các yếu tố chính trong quyết định của người tiêu dùng.

Thương mại điện tử thúc đẩy tăng trưởng

Các thành viên tham gia thảo luận cũng thảo luận về vai trò chuyển đổi của thương mại điện tử, hiện chiếm 50% tăng trưởng trong phân khúc thực phẩm đông lạnh. Việc mở rộng mua sắm trực tuyến, chủ yếu thông qua các nền tảng kết nối với các cửa hàng tạp hóa truyền thống, đã cho phép người tiêu dùng tiếp cận nhiều loại sản phẩm hơn với giá cả cạnh tranh, mang lại lợi ích cho cả hàng hiệu và hàng nhãn hiệu riêng.

Wyatt giải thích rằng các nhà bán lẻ đang tinh chỉnh hàng tồn kho của mình để ưu tiên các mặt hàng có nhu cầu cao, định vị các danh mục như hải sản tươi sống trong các lựa chọn mua sắm hướng đến giá trị.

Ngoài ra, cuộc thảo luận còn đề cập đến việc chuỗi hậu cần lạnh - vận chuyển và lưu trữ các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ trong điều kiện được kiểm soát - phải đối mặt với nhu cầu ngày càng tăng về tính bền vững.

Lowell Randall, Phó Chủ tịch cấp cao phụ trách các vấn đề pháp lý tại Liên minh chuỗi cung ứng lạnh toàn cầu (GCCA), đã mô tả cách các nhà cung cấp kho lạnh đầu tư vào năng lượng tái tạo và hiệu quả năng lượng để tuân thủ các tiêu chuẩn quản lý về chất làm lạnh và sử dụng năng lượng sắp tới.

Các quy định mới, chẳng hạn như Quy định truy xuất nguồn gốc thực phẩm của FDA năm 2026, yêu cầu tính minh bạch cao hơn trên toàn bộ chuỗi cung ứng và Đạo luật làm lạnh, nhằm mục đích tăng cường cơ sở hạ tầng chuỗi lạnh tại các thị trường mới nổi, đang thúc đẩy các công ty ưu tiên tuân thủ, minh bạch và bền vững.

Randall cho biết những nỗ lực này sẽ giúp các cơ sở chuỗi lạnh đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng đồng thời tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn và môi trường.

Những người tham gia thảo luận nhất trí rằng việc phát triển sản phẩm trong các danh mục như hải sản đông lạnh và các bữa ăn chế biến nhanh sẽ tiếp tục tăng trưởng khi người tiêu dùng ưu tiên sự tiện lợi và hương vị toàn cầu. Các nhà sản xuất thực phẩm đông lạnh ngày càng tập trung vào việc đổi mới sản phẩm phù hợp với sở thích của người tiêu dùng về sức khỏe, tính bền vững và hương vị đa dạng.